1 eetl. olijfolie
1 courgette, in dunne plakjes
75 gr rucola
20 gr Zongedroogde tomaten
50 gr croutons
40 ml olijfsla dressing
1 mozzarella, versnipperd
Bereiden:
Verhit de grillpan. Doe de olijfolie in de pan. Leg de courgette in de pan en gril deze 3 minuten per kant. Doe ondertussen de dressing in een kommetje. Haal de courgette uit de pan, leg deze in de dressing en laat 5 minuten intrekken. Leg de courgette als een carpaccio op een rond bord. Leg in het midden de sla. Leg de tomaatjes rondom de sla. Verdeel de overgebleven dressing over de sla en de courgette. Strooi als laatste de croutons en snippers mozzarella over de carpaccio.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten