Tarte Tatin met peer en gezouten karamel

Tarte Tatin met peer en gezouten karamel

Ingrediënten: voor 4 personen

100 gr bruine basterdsuiker

100 gr boter, in blokjes

1 theel. zeezout

1 theel. kaneelpoeder

3-4 peren, geschild en in karten

6 plakjes bladerdeeg

125 ml crème fraiche

 

 

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de suiker en boter op een lage stand in een pan met dikke bodem tot een goudbruine karamelsaus en voeg het zeezout en de kaneel toe. Neem de pan van de warmtebron zodra de karamel begint te borrelen. Giet de karamel voorzichtig in de taartvorm en leg de peren met de bolle kant naar beneden in de karamelsaus. Leg het bladerdeeg over de peren en druk langs de zijkanten goed aan. Bak de taart in de oven in circa 40 minuten goudbruin. neem de taart uit de oven en laat circa 10 minuten afkoelen. Leg een bord op de taartvorm en keer de taart voorzichtig om. Serveer met een schep crème fraiche.

Salty fudgeblokjes

Salty fudgeblokjes

Ingrediënten: voor circa 30 stuks

600 gr suiker                                                                             

2 zakjes vanillesuiker

100 gr boter

250 gr slagroom

1 theel. grof gemalen zout

200 gr pure chocolade, in stukken

Bereiden:

Breng alle ingrediënten in een pan met dikke bodem aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes koken. Laat een druppel van het mengsel in koud water vallen. Als je deze druppel daarna tot een balletje kunt kneden, is de fudge goed. Kook anders iets langer. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen en roer of klop door het net zo dik is als pindakaas. Verdeel het fudgemengsel over de bakvorm. Laat verder afkoelen en circa 4 uur drogen tot de fudge stevig wordt. Smelt de pure chocolade en bestrijk de blok fudge met de gesmolten chocolade. Laat dit weer afkoelen. Snijd de fudge in blokjes.